キッチンエイドミキサー KSM5用ステンレスボウル ピザ生地 レシピ・作り方

お疲れさんビール

僕は料理の修業を20年くらいしてきたんですけど

下っ端のころはなかなか大変でした。

今ではすっかりいい思い出になってますが、

その当時の料理人は、まだまだ血の気の多い人が多くて、

お酒も飲む人も多く、ほとんどの先輩がタバコも吸ってましたね。

今じゃ、料理人が煙草を吸えるような世の中じゃなくなりましたけどね。

かくいう僕も以前は結構吸っていたんですが、もうすっかり吸わなくなりました。

まぁ、そんな厳しくも面倒見の良い先輩たちに囲まれていて、

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なるべく先輩たちの機嫌が良くなるように努めていて、

今日紹介するようなピザ生地を仕込んでは、

冷凍庫の奥にしまっておいたもんです。

何故かというと、たまに店のオーナーが

「今日は大入りだったから、みんなで一杯飲もうや。」

ってなかんじで、ビールが「ドーン」と出てくる時があるんです。

そんなときに、隠していたピザ生地を出してきて

ある材料をトッピングにして、おつまみの「まかないピザ」をダッシュで作ったもんですよ

先輩たちが着替えてる間に、ビールを飲み始めるまでにダッシュで作る。

こんなことをすると、結構その場が和んで、みんなも喜んでくれるんです。

イヤー、やっぱり料理っていいですね。

あのヤロー、なかなか気が利くじゃねーか」

なんて言って、お疲れさんビールも増えるってもんですよ。

料理人じゃなくても、他の仕事でもそうでしょうけど、

下っ端が上手くやっていく方法にはコツがあります。

それは、自分の事だけを考えるんではなく、一緒に働いている仲間の事を考えて仕事することです。

俺が俺が・・は、いい時はあっても一時的なものであって

決して継続しません。

派人のことを考えて行動、仕事する人は、

一時的に貧乏くじを引くことはあっても、それが継続するわけではありません。

長い目で見ていると、自分にとってプラスになることが多くなって、

最後に笑うのはわしじゃよ。。。。

って事になります

ピザ生地
ピザ生地

料理名:ピザ
作者:ねこまめたぬき

■材料(5人分)
強力粉 / 210g
中力粉 / 90g
イースト / 4g
砂糖 / 15g
塩 / 6g
ショートニング / 15g
水+卵 / 190cc

■レシピを考えた人のコメント
2分割でふっくらパンピザに。
3分割にするとうすく伸ばしてクリスピーになります。

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業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。

『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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