アーカイブ:2017年 5月

  • 30-15 スペインで定番の卵料理。スパニッシュオムレツ

    卵料理を食べるとき、遠くに暮らす母のことをよく思い出します。 お弁当にはかならず卵焼きが入っていて、 休日のお昼ご飯にはオムレツをよく作ってもらったからかもしれません。 ジャガイモなどふんだんな野菜の中に卵を加えて…
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  • 30-14 優しい夏野菜の煮込み料理。ラタトゥイユ

    この季節スーパーに多く並ぶ夏野菜のズッキーニ。 形状はきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間だと言われています。 日本でも近年ポピュラーな野菜となりました。 じっくり加熱すると甘みが増し、オイルとの相性もよい、 …
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  • 30-13 古きよきジェノバの味。ペスト・ジェノベーゼ

    夏を代表するハーブといえばバジル。 甘く爽やかな香りが特徴的なバジルはハーブの王様と呼ばれています。 古代インドでは神聖な植物の象徴であったそうです。 イタリアではバジリコと呼ばれ、多くの料理に欠かせない香草です。…
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  • 30-12 ハワイで生まれた名物料理。ガーリックシュリンプ

    高たんぱくで低脂肪。タウリンを多く含むエビ。 洋食でも使われることの多い人気の食材です。 美しい自然と温暖な気候に恵まれた南国の楽園、ハワイ。 オアフ島の北海岸にあるリゾート地のノースショアには、 ローカルフード…
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  • 30-11 いざという時に頼れる食材。オイルサーディン

    うっかり帰宅が遅くなり、いざ何か作ろうと冷蔵庫の中をのぞいてみたら、 空っぽだったなんて日があります。 そういう時に頼れるのが缶詰のオイルサーディンです。 缶詰というと少し味気ない気もしますが、 パスタに混ぜても…
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  • 30-10 優しい洋食の味。ロールキャベツ

    子供の頃に憧れた洋食といって真っ先に思い出されるのが、 ロールキャベツです。 和食中心の我が家の食卓に並ぶ洋食といえばハンバーグやオムライスなどで、 ロールキャベツが出てくることはあまりありませんでした。 それ故…
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  • 30-9 風薫る初夏の味。カツオのカルパッチョ

    春から初夏に最盛期を迎える旬の魚といえば初鰹、 新鮮でぷりっとした身、さっぱりとした味わいが特徴です。 「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」という 有名な俳句があるように、 江戸において初鰹はその美味しさもさることな…
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  • 30-8 アメリカ南部の伝統の味。ガンボ

    6月から9月にかけて旬を迎えるオクラ。 胃腸を整え、夏バテ予防にも効果がある 栄養いっぱいの野菜です。 アメリカ南部ではオクラがスープのとろみづけに使われてきました。 ルイジアナ州発祥のケイジャン料理、ガンボです。…
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  • 30-7 潮風香るシチリアの家庭料理。サバのトマトソース煮

    リコピンが多く含まれ健康や美容効果もあるトマトと、 DHA量の豊富な青魚の代表ともいえるサバ、 この二つの食材の相性がとてもよいことをご存じででしょうか。 地中海に囲まれ温暖な気候に恵まれた、 まぶしい太陽がふり…
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  • 30-6 栄養満点の煮込み料理。ポトフ

    野菜を買いすぎてしまった時や農家の知人から沢山送ってもらった時、 救世主となってくれる料理があります。 煮込み料理のポトフです。 キャベツやニンジン、じゃがいも、セロリなど好みの野菜と一緒に、 ソーセージや厚切り…
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ビーフシチューなど、煮込み料理に 最適な出汁(フォンドボー)です。
市販の缶詰などとは、比較にならないほどの 最高級の料理に仕上がります。
アマゾンのレビューにも書き込まれていますが ホントに美味しいビーフシチューになりますよ。
業務用で使用する方が増加中です。

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ご存知ですよね? 「マデラソース」
他では販売されていません。
ココでしか手に入りません。 こんなソースがご家庭で、
そしてお店でも使えます。

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「エスカルゴバター」 これぞ、「魔法のバター」です。
厨房のスタッフを最小限にして このような本格ソースを利用する お店が増えてます。
「エスカルゴバター」の利用方法は 様々です。コレでお料理上手な方は もっと洗練された料理が出来上がります



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世にも恐ろしいビーフシチューが出来ました

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