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30-18 ベーコン作りは趣味の域 自家製ベーコン レシピ・作り方

初夏頃からでしょうか、外ごはんを楽しみたくなります。

代表的なものにバーベキューがありますが、

そのときに一緒に作りたくなるのがベーコンです。

ベーコンは、2週間程前から塩や香料などに漬け込むので


逆算して豚ばら肉を3キロほど買ってきます。

ベーコン作りには変なこだわりがあり、肉は肉専門店で、

燻す熱源は炭、これでなければ自分の中では

手作りの意味を成さないのです。

また、付け込んでいる間は、1日に1度は上下ひっくり返し、

ビニール袋の上からもみこむ。漬け込み終了後は、

塩抜きのため、水を張った大きなボールに肉を移し、

数時間おきに水を替えます。

一昼夜ほどそれを繰り返し、その後、キッチンペーパー等に

包み、水分を切り、1日たったら、ようやく燻製にたどり着きます。

普段は時短、手間かけずに作れるレシピを選ぶのに、

ベーコンに関しては、真逆な道を進んでいるので、

明らかに趣味ですね。

ここまで暇と時間をかけられるのは、2~3時間かけて燻製

された肉をつまみ食いする楽しみがあるから。

あの香りと旨みは本物の味!虜にしちゃうんですよね。

年に2,3回しか作れませんが、私の年中行事です。

30-18 自家製ベーコン レシピ・作り方
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1000000302/

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