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30-21 栄養価の高いフランスの煮込み料理。カスレ

低脂肪で高たんぱく、

非常に優れた大豆食品の白いんげん豆。

糖質制限がブームとなっている昨今、

大豆食品の栄養価、ダイエット効果に注目が集まっています。

世界各国で古くから主食として、広く食べられてきた白いんげん豆は、

カリウム、カルシウム、鉄などのミネラル成分や、

たんぱく質、食物繊維を豊富に含んだ栄養価の高い食品です。

フランスの南西部の名物料理であるカスレは、

白いんげん豆をふんだんに使った素朴な煮込み料理です。

その起源は古く14世紀から15世紀頃、

この地域で起きた百年戦争までさかのぼります。

兵士へ与える食事として、

村人が大きな土鍋にインゲン豆や肉などを放り込んで、

煮込んだのが始まりだと言われています。

その際、土鍋として使われたのが、

カソールと呼ばれるこの地方の伝統的な陶器であり、

カスレの語源となりました。

現在ではフランスの田舎料理として広く愛されているカスレ、

肉類とともに煮込んだ白いんげん豆は、

ふっくらととろけるようで栄養も満点、

郷土料理の奥深さを味わえる一品です。

30-21 カスレ レシピ・作り方
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1610005807/

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