キッチンエイド料理レシピグルメ情報

初めてのラーメン屋を評価する基準は

１：チャーシューの仕上がり

２：スープの仕上がり

３：麺の仕上がり

この３つが重要であると思い、この３点のバランスの良しあしで

自分の好みであるか評価します。

まずは、１：のチャーシュー

これは、非常に重要です。基本的には肉の煮込みがどうなっているかってことですね。

良くあるダメな店は、肉の選択で間違っている店。

安い素材を選択しているのかは不明だけど

いくら煮込んでもダメな肉を選択している

２度と行かないですね、基本的にはバラ肉を程良く煮込んでいる店が好みです。

煮込みすぎてる店もたまにあるけどね、もう肉がボロボロになってるような店もダメ。

スープは塩味が重要。とんこつなら、油とスープのバランスが重要。

お店の人は汗かいて働いているから塩分を必要としているので、

けっこう塩分が強すぎる店が多いですね。

なので、重要なのは、お店が、普通のオフィスの仕事の人や女性の事を考えてのスープ

かどうかが重要なポイントであります。

そして麺。個人的な好みはあまり太くない麺が好み。

短い麺は好みではない。

このあたりに注目して新しい店を開拓しているんだけど

なかなか自分好みの店に巡り合わないのが現状ですね。

圧力鍋２時間！男の本格とろとろチャーシュー（煮豚）

料理名：チャーシュー（煮豚）
作者：男のロマン38

■材料（3～4人分）
豚ばらブロック / 1ｋｇ
にんにく塊 / １コ
玉ねぎ / １玉
にんじん / １本
長ネギ青いところ（あれば）白い部分でも○ / １本
★しょうゆ / 300cc
★酒 / 150cc
★みりん / 150cc
☆だし用こんぶ10ｃｍ程度（あれば） / ２枚
☆かつお節（あれば） / 10ｇ程度

■レシピを考えた人のコメント
圧力鍋を使った絶品本格とろとろチャーシュー。箸で切れるから厚切りで超おいしい！冷凍保存もできるから一人暮らしにも便利です。調理簡単、男性の料理にもお勧めです

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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