下の動画をご覧ください。この世で一番美味しいビーフシチューができました。



この極美味のビーフシチューが出来る「フォンドボー」の詳細はこちら



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牛すじ

肉の筋などを除去する作業がありますね。

あの作業は、煮込み料理を作るケースと、

ステーキなどのケースとでは、除去する部分が違うってことはご存知でしたか?

今日のレシピは「牛のすじ」を圧力鍋で煮込んでますが、

あの「牛のすじ」はステーキではとてもじゃないですけど固くて食べられません。

したがって、ステーキの肉は、「すじ」を除去する必要があります。

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いっぽう、煮込み料理を作るケースでは、

「すじ」は、除去しない方が良いという事になります。

煮込むと非常に美味しくなる「牛のすじ」を取り除いてはもったいないです。

さて、その場合、どこまでが「すじ」でどこまでが「脂身」なのかを

判別しなくてはならないんですね。

これにはちょっと経験が必要ではあるんですけど、

どうしてもこれをご自身で判別したいというなら、肉屋のオヤジに聞くのが一番です。

こっちはお客で買ってあげるんだから、そのくらいは教えてくれると思いますよ。

文章で上手く説明できればここで書くところですけど

書くにもちょっと難しいです。

調理場で若い料理人にもよく言うんですけどね。

「ここは残しとけ」とか

「これは取り除いてな」などなど・・・

やはり文章だけでは料理の説明はむつかしいですね。

コラーゲンたっぷり!トロトロ牛すじ煮込み♪
コラーゲンたっぷり!トロトロ牛すじ煮込み♪

料理名:すじこん
作者:**ゆ-ちゃん**

■材料(適量人分)
牛すじ肉 / 400g
生芋こんにゃく / 1枚
生姜 / 1かけ
タカの爪 / 1本
醤油 / 100cc
みりん / 80cc
砂糖 / 大2
酒 / 大3
青ねぎ(または万能ねぎ) / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
生姜を効かせてコラーゲンたっぷりのすじこん♪牛すじ煮込みです。
トロトロのすじ肉が美味しいよぉ~

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。

『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。

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画像をクリックすると詳細が見れます。

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命のだしシリーズ フォンドボー (ブック型) 500ml (冷凍) (内税 送料別) 1500円



ビーフシチューなど、煮込み料理に 最適な出汁(フォンドボー)です。
市販の缶詰などとは、比較にならないほどの 最高級の料理に仕上がります。
アマゾンのレビューにも書き込まれていますが ホントに美味しいビーフシチューになりますよ。
業務用で使用する方が増加中です。

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ご存知ですよね? 「マデラソース」
他では販売されていません。
ココでしか手に入りません。 こんなソースがご家庭で、
そしてお店でも使えます。

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「エスカルゴバター」 これぞ、「魔法のバター」です。
厨房のスタッフを最小限にして このような本格ソースを利用する お店が増えてます。
「エスカルゴバター」の利用方法は 様々です。コレでお料理上手な方は もっと洗練された料理が出来上がります



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