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ティファール IH対応 圧力鍋 アクティクックプラス最安値 送料 トロトロ牛すじ煮込み
肉の筋などを除去する作業がありますね。
あの作業は、煮込み料理を作るケースと、
ステーキなどのケースとでは、除去する部分が違うってことはご存知でしたか?
今日のレシピは「牛のすじ」を圧力鍋で煮込んでますが、
あの「牛のすじ」はステーキではとてもじゃないですけど固くて食べられません。
したがって、ステーキの肉は、「すじ」を除去する必要があります。
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いっぽう、煮込み料理を作るケースでは、
「すじ」は、除去しない方が良いという事になります。
煮込むと非常に美味しくなる「牛のすじ」を取り除いてはもったいないです。
さて、その場合、どこまでが「すじ」でどこまでが「脂身」なのかを
判別しなくてはならないんですね。
これにはちょっと経験が必要ではあるんですけど、
どうしてもこれをご自身で判別したいというなら、肉屋のオヤジに聞くのが一番です。
こっちはお客で買ってあげるんだから、そのくらいは教えてくれると思いますよ。
文章で上手く説明できればここで書くところですけど
書くにもちょっと難しいです。
調理場で若い料理人にもよく言うんですけどね。
「ここは残しとけ」とか
「これは取り除いてな」などなど・・・
やはり文章だけでは料理の説明はむつかしいですね。
料理名:すじこん
作者:**ゆ-ちゃん**
■材料(適量人分)
牛すじ肉 / 400g
生芋こんにゃく / 1枚
生姜 / 1かけ
タカの爪 / 1本
醤油 / 100cc
みりん / 80cc
砂糖 / 大2
酒 / 大3
青ねぎ(または万能ねぎ) / 適宜
■レシピを考えた人のコメント
生姜を効かせてコラーゲンたっぷりのすじこん♪牛すじ煮込みです。
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